jeudi 29 novembre 2012

Butternut squash, lemon and basil risotto


Here is a simple recipe, improvised with ingredients I had on hand from Boston Organics.

This is a standard butternut squash risotto; however I decided at the very last minute to add lemon. The mix of flavors was delicious.   If you don’t like lemon as much as I do, you can simply ignore that part of the recipe – I think it will be just as tasty.



The risotto ingredients (for two people and maybe tomorrow’s lunch)
  • 1 tbs of butter, 1 tbs of oil
  • 1/2 cup of arborio rice
  • +/- 3 cups of warm chicken bouillon
  • 1/2 cup of white wine
  • 1/2 onion, diced
  • 1 clove of garlic, chopped
  • 1 1/2 cup of butternut squash, diced
  • Some basil, chopped
  • 1/4 cup of parmesan cheese
  • 1/2 lemon (or less), juiced

  1. In a large sauce pan, sauté the onion in melted butter and oil for at least 2 minutes.
  2. Add the squash, sauté for 3 minutes.
  3. Add the garlic, sauté for 1 minute.
  4. Add the rice, sauté until it is translucent (2 or 3 minutes).
  5. Add the wine and cook until fully evaporated.
  6. Add the bouillon, one ladle at a time and stir frequently. Wait until the bouillon is fully evaporated before adding more.
  7. When the rice is al-dente, and the bouillon almost gone, add lemon juice, basil and parmesan.

Voilà! This very easy recipe can be served with panko crusted shrimp (as seen on the photo).  

lundi 12 novembre 2012

Risotto à la courge butternut, citron et basilic

Voici une recette simple improvisée avec les ingrédients que j'avais sous la main qui s'est avérée délicieuse.  

Parce que j'adore le citron, j'ai décidé d'en ajouter à la toute dernière minute, et le mélange des trois saveurs simples était parfait!  

Si vous n'aimez pas autant le citron que moi (W. me surnomme parfois "Laulau Lemon"), vous pouvez l'enlever complètement de la recette - je crois qu'elle sera tout aussi gouteuse. 


Pour le risotto (les quantités sont pour 2 personnes, et possiblement un lunch le lendemain) 
  • un peu d'huile, un peu de beurre
  • 1/2 tasse de riz arborio
  • +/- 3 tasses de bouillon de poulet chaud
  • 1/2 tasse de vin blanc
  • 1/2 oignon haché
  • 1 gousse d'ail pressé
  • 1 1/2 tasse de courge butternut, en petits cubes
  • du basilic haché
  • 1/4 tasse de parmesan râpé 
  • 1/2 citron (ou moins)
  1. Dans un poêle à haut bord, faire revenir les oignons dans du beurre et un peu d'huile pendant 2 minutes.
  2. Ajouter la courge, cuire pendant 3 minutes.
  3. Ajouter l'ail, cuire pendant 1 minute.
  4. Ajouter le riz jusqu'à ce qu'il soit translucide (2 ou 3 minutes).
  5. Ajouter le vin, cuire jusqu'à ce que le vin soit évaporé.
  6. Ajouter le bouillon, louche par louche en remuant fréquemment. Attendre que le bouillon soit incorporé complètement avant d'en ajouter davantage.
  7. Lorsque le riz est al-dente, et que le bouillon est presque entièrement incorporé, ajouter le jus du citron, le parmesan et le basilic.

Voilà! Cette recette très simple peut être servie avec des crevettes panées au gingembre et citron (comme sur la photo).  La recette des crevettes dans le prochain blogue!

jeudi 1 novembre 2012

Potage aux carottes de ma Maman (Maman's carrot soup)

There’s only been one post about soup so far, which is surprising considering how much I love soup!
I love soup all year round – not only in the fall and winter.  My obsession with soup is due to my mom who has always cooked delicious soups. Every Sunday, she would make a big batch and serve it as an appetizer all week.
Here is my all-time favorite:
Carrot Soup
  • 1 onion, diced
  • 2 ½ cups of diced carrots
  •  2 tbs of butter
  • Few branches of fresh thyme
  • +/- 5 cups of chicken broth
  • ¼ cup of rice
  •  Some cooking cream or sour cream (not necessary) 
  1. Saute the onions, carrots, thyme in a large pot for a few minutes.
  2. Add the rice and the broth.
  3. Bring to a boil over medium heat, and then simmer for 20 minutes.
  4. Blend the soup using a stick hand blender (my mom would tell you a regular blender does a much better job).
  5. When serving, add a spoon full of cream or sour cream.
This soup can be made with beets instead of carrots.