mercredi 27 février 2013

Pâté Jamaïcain


W. adore lacuisine de rue. Il a un penchant pour les nombreux « food trucks » de Boston, mais il aime bien le merveilleux Grumman78 à Montréal. Il rêve, plus ou moins secrètement, de partir un de ces camions (pour lequel il ferait la gestion et je cuisinerais). Pour sa fête, je lui ai offert un livre (The Truck Food Cookbook) qui recense les meilleurs « food trucks » au États-Unis et présente des recettes.

Évidemment, la première recette que W. voulait essayer se devait d’inclure de la friture(W. est aussi un fan de tout ce qui est « Deep fried »). Et après avoir goûté notre recette, W. m’adit : « On est prêt à se lancer en affaire ».


La pâte
  • 1 ½ tasse de farine
  • 1 c. à thé de poudre à pate
  • 1 c à thé de curry
  • ½ c. à thé de sel
  • du poivre au goût
  • 6 c. à table de beurre, en petits dés
  • 6 c. à table de lait

  1. Mélanger tous les ingrédients secs ensembles.
  2. Incorporer le beurre avec les doigts jusqu’à ce que le mélange soit granuleux.
  3. Incorporer peu à peu le lait, et former une boule de pâte. Reposer la pâte(enveloppée dans une pellicule plastique) au frigo pendant au moins 30 minutes.
  4. Abaisser la pâte au rouleau pour obtenir une épaisseur de 5mm. Découper des cercles d’environ 15 cm de diamètre (une petite assiette).

Le stuffing
  • 1 lb de bœuf haché
  • 1 oignon haché, en dés
  • 1 petite carotte, râpée
  • 1/3 tasse de poivron, en dés
  • 1 c. à thé de thym, 1 c. à thé de curry, 1 c. à thé de Worcestershire
  • ½ tasse de bouillon de bœuf
  • Sel, poivre et Tabasco, au goût
  • Huile pour la friture

  1. Cuire la viande et séparer en petits morceaux. 
  2. Lorsque la viande est presque cuite, ajouter l’oignon, le poivron, la carotte.Cuire 5 minutes.
  3. Ajouter les épices et la sauce, et cuire jusqu’à ce que les oignons et les poivrons soient tendres.
  4. Ajouter le bouillon, amener à ébullition, et réduire le feu. 
  5. Cuire la viande jusqu’à ce que le bouillon soit évaporé.
  6. Mettre le mélange de côté et laisser refroidir.
  7. Mettre ¼ de tasse de stuffing au centre de chaque cercle de pâte.
  8. Avec un pinceau, mouiller la moitié de l’extérieur de la pâte.
  9. Replier la pâte pour obtenir une demi-lune. Utiliser une fourchette pour bien refermer la demi-lune (voir photo ci-haut).
  10. Frire les pâtés dans l’huile (375 F) pendant 5 minutes. Lorsqu’ils sont dorés,retirer de l’huile et déposer dans une assiette recouverte d’un papier absorbant.


Ces pâtés seront aussi délicieux réchauffés au four (15 minutes à 350 F).

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