Caponata

C’est inévitable… À chaque fois que je parle avec mes parents par facetime, on finit toujours par parler de bouffe. Souvent, ça commence avec, « qu’est-ce que tu cuisines ce soir»? Récemment, ma mère a répondu, « une caponata – j’utilise la recette de la di Stasio ».

J’ai cuisiné cette recette super facile lorsque S. (la mère de W.) est venu souper à la maison. Depuis, je l’ai refait à quelques reprises. W. m’a dit que c’est sa nouvelle recette préférée (avant c’était celle-ci).

Je vous recommande de faire une double recette si vous en voulez dans vos lunchs.

Ingrédients (pour 4 personnes)

•  1 onion, coupé en dés
• 2 poivrons rouges, coupés en dés
• 1 aubergine, coupée en dés
• ½ tasse d’olives vertes
• ½ tasse d’olives noires
• 6 tomates, en quartier, épépinées
• Huile d’olive pour enrober
• Sel et Poivre
• ¼ tasse de vinaigre de vin ou balsamique (moitié-moitié)
• Sucre, une grosse pincée
• Câpres, au goût (donc, pour moi, 2 c. à table)

1. Mettre tous les légumes dans un grand bol.
2. Enrober d’huile.
3. Ajouter sucre, vinaigre, sel, poivre, câpres. Mélanger.
4. Mettre au four à 400C pendant 45 mins. Remuer à mi-cuisson.
5. Servir sur des pâtes.